寒い季節になると温かいおでんを好んで食べている人が増えます。
コンビニでも人気商品としてレジ前に、おでんが並びます。
そんな美味しいおでんを自宅で作って、
ゆっくり食べたいという人も少なくありません。
長時間煮込めば煮込むほど味わい深い仕上がりとなるおでん。
ですが、じゃがいもを入れた場合に煮崩れしてしまうことも。。。
そこで、じゃがいもが煮崩れないようにするにはどうしたらいいのか？
◆じゃがいもを煮崩れさせないためのポイント
じゃがいもが煮崩れてしまうような結果にならないように、
ほんの少しの一手間を加えることで綺麗な形に仕上げることが可能なのです。
その一手間のポイントとしては「煮る方法」となります。
じゃがいもを煮崩れさせないためのポイントは、
・下準備
・煮る時間を減らす
・煮る時の具材の動きを封じる
となります。・煮る時間を減らす
・煮る時の具材の動きを封じる
それでは具体的にどういうことか見ていきます。
◆下準備について
・形を整える
じゃがいもは角があると食材同士がぶつかってしまい、形が変形してしまいます。
そこで、包丁でカットする際に面取りをして丸くカットしておくと効果的です。
・デンプンを減らす
じゃがいもを切った後にはしばらくの間水につけておくと白く濁ります。
これはデンプンです。
じゃがいもはデンプンが多いほど煮崩れしやすくなるんです。
そのため水につけデンプンを減らすことは煮崩れの予防になるのです。
◆煮る時間を減らす
・電子レンジ
事前に電子レンジなどで、じゃがいもを柔らかくして下準備をすると、
短時間で効率的に煮ることができます。
そのため、じゃがいもが煮崩れることがなくなります。
◆具材の動きを封じる
鍋の中で、じゃがいもの動きを封じることは煮崩れを防ぐことにつながります。
そのためにできる一手間とは次の4つです。
・大きさ
じゃがいもは大きめのサイズに切ると崩れにくいです。
なぜかというと、小さいとじゃがいもが鍋の中で動きやすくなるからです。
・火加減
火加減は弱火程度に調節しながら煮込んでいきます
強火ですと、じゃがいもが煮汁の中で動き過ぎます。
弱火の場合、中までゆっくりと火を通しながら綺麗に出来上がるのです。
・落し蓋
煮崩れしないためには落し蓋を利用することです。
なぜなら落し蓋を利用することで具材が踊るのを防ぐことができるからです。
・かき混ぜ
さらに、気になっても、あまりに菜箸やお玉などでかき混ぜ過ぎないように、
注意しながらじっくりと様子を見ていくことが肝心といえます。
◆最後に
このように、じゃがいもの煮崩れを効果的に防ぐことによって、
見た目も華やかな仕上がりを実現できます。
じゃがいものホクホクの歯ざわりと、
見栄えの良い大きさをキープするためには上記のような一手間が必要なのです。
楽天 おでんセット特集＞＞＞
